Protégée par une appellation d’origine contrôlée (AOC), la production du Champagne est régie par des règles strictes, garantissant une qualité exceptionnelle.

La particularité des vins de Champagne réside dans leur méthode de vinification, appelée méthode champenoise ou méthode traditionnelle. Cette technique consiste à effectuer une seconde fermentation en bouteille, créant ainsi les fines bulles qui caractérisent le Champagne.

Trois cépages principaux sont utilisés dans l’élaboration des Champagnes : le Chardonnay, qui apporte finesse et fraîcheur, le Pinot Noir, qui offre structure et puissance, et le Pinot Meunier, qui ajoute fruité et rondeur. Ces cépages peuvent être assemblés ou utilisés en monocépage, comme dans les Blanc de Blancs (exclusivement à base de Chardonnay) ou les Blanc de Noirs (issus de Pinot Noir et/ou Pinot Meunier).

Le terroir champenois, marqué par un sol crayeux et un climat frais, joue un rôle essentiel dans la production de ces vins. La craie permet un excellent drainage des sols et favorise une maturation lente et régulière des raisins, conférant aux Champagnes leur fraîcheur, leur vivacité et leur minéralité.